サーバーに関する情報は何を渡せば良いのでしょうか？

最低限、以下の情報が必要になります。

・FTPまたはSSH（ファイル転送で使用）
・データベース（データの保存で必要）

もし、サーバーにコントロールパネルという管理ツールがインストールされている場合、その情報をいただくのが一番効率が良いかと思います。

お客さまのサーバーを当方がどこまで操作するのか？という点はセキュリティ上の問題にも関わりますので、ご心配な方はお問い合わせ時にご相談ください。